Термодымовая камера для созревания Mauting KMZ

Термодымовая камера для созревания Mauting KMZ
Термодымовые камеры KMZ предназначены для 1-й стадии ферментации термически необработаных мясных продуктов. Являются подходящими для ферментированых продуктов со стартовой культурой (закваски), также для технологий с GDL, или классического производства твердокопченых салями, колбас, ветчины и копченого мяса. Обеспечивают процессы: прогрев, старт ферментации, созревание, высушивание и окуривание холодным дымом
Климатическая камера KMZ обеспечивает оптимальный обдув, скорость, направление и обмен циркуляционного воздуха на всех этажах коптильной тележки, которые являются основными данными для равномерного распределения температуры и влажности в помещении.
Стандартно конструируются для работы в диапазоне температур 18 — 30 °C и с регулируемой влажностю в диапазоне 65 — 95%. В случае увлажнения паром до 98%. Мощность установки по влагоудалению является в среднем 3% /24 часов, в зависимости от типа продукта, упаковки и технологии производства.
Климатическая камера ориентирована на экономную работу и сокращение общих расходов на имущество.
Это оборудование в значительной степени универсальное, выполняет все условия для обработки большенства обычно изготовленых термически обработаных продуктов. Все компоненты идут с расчетом на минимальные потери давления в целом по оборудованию.
Расположение технологии позволяет предоставления высокой мощности при сохранении компактных размеров машинного отделения. Камера позволяет работу, как в полностю закрытом режиме, так в режиме сушки свежим воздухом, или в комбинированом режиме. Процессорное управление камери происходит на основании абсолютной влажности, которая снижает расход энергии необходимый к нагреву и охлаждению на 20% менше, присасывание свежего воздуха еще больше снижает расход энергии для охлаждения в зимних месяцах к нулю, а в переходные сезоны до 50%. После завершения процесса созревания камера может переключится в спящий режим, в котором обеспеченный оптимальный климат для хранения продуктов с минимизированными потерями веса и низкими затратами энергии.
Климатические камеры оснащены передовой системой упрвления, которая обеспечивает идеальный контроль текущего процесса в любой момент.
Современная микропроцессорная система контроля климатических камер обеспечивает оптимальную температуру, влажность, скорость, направление обдува циркуляционным воздухом, присасывание свежего воздуха и обмен циркуляционного воздуха.
Ситема управления влажности в камере является на принципе абсолютной влажности с использованием энтальпии наружнего воздуха, который может работать в трех режимах: закрытый режим (летний), комбинированый режим (переходный период), открытый режим (зимний). В зависимости от конструкционного исполнения возможно использовать различный поток воздуха в камере.KMZ производятся с системами обдува:
Classic – вертикальный поток воздуха, поступающего в камеру через боковые каналы с изменением количества с правой и левой стороны. Вытяжка воздуха