Шкаф расстойный PMFP

Шкаф расстойный PMFP
Расстойные камеры предназначены для окончательной расстойки тестовых заготовок. Окончательная расстойка – это период интенсивного брожения сформованных тестовых заготовок перед выпечкой. В процессе образования тестовой заготовки нарушается пористая структура теста и почти полностью удаляется диоксид углерода. В полуфабрикате его остается лишь 8–14 % от общего количества, которое должно быть в заготовке к началу выпечки, поэтому основная часть диоксида углерода образуется во время окончательной расстойки. Поверхность тестовых заготовок становится гладкой, эластичной и газонепроницаемой. В конце расстойки тестовые заготовки значительно увеличиваются в объеме (в среднем в 1,4 раза), а плотность их снижается на 30–35 %. Расстойные камеры используются для поддержания условий, оптимальных для созревания тестовых заготовок на основе дрожжевого теста. Использование термостата с диапазоном температур от + 20 до +85 градусов. Цельсия позволяет использовать предлагаемую модель также для поддержания в разогретом состоянии готовой выпечки, готовых блюд, дефростации. Для улучшения процесса расстаивания и обеспечения равномерности, использована система принудительной циркуляции воздуха (вентилятор).Принцип работы: Принудительный обогрев и увлажнение воздуха в расстоечном шкафу, тем самым создает рабочую среду для брожения теста.Краткое описание: Корпус выполнен из нержавеющей стали или ПВХ. По желанию заказчика могут изготавливаться различных размеров с полиуретановой панелью. Нижние и верхние панели из нержавеющей стали (AISI 304).
Основные характеристики:
для окончательной расстойки тестовых заготовок;
диапазон температур в шкафу: от +20 до +85 град.С;
количество тележек: 2;
количество дверей в шкафу: 2 шт;
материал: нержавеющая сталь;